En Viticulture, los jugadores se encuentran en el papel de personas en la Toscana rústica y premoderna que han heredado viñas modestas. Tienen algunos terrenos, un lagar antiguo, una pequeña bodega y tres trabajadores. Cada uno tiene el sueño de ser el primero en llamar a su bodega un verdadero éxito.

Los jugadores están en la posición de determinar cómo desean asignar a sus trabajadores a lo largo del año. Cada estación es diferente en una viña, por lo que los trabajadores tienen diferentes tareas que pueden realizar en verano e invierno. Hay competencia por esas tareas, y a menudo el primer trabajador en llegar al trabajo tiene una ventaja sobre los trabajadores posteriores.

Afortunadamente para los jugadores, a la gente le encanta visitar bodegas, y resulta que muchos de esos visitantes están dispuestos a ayudar en la viña cuando la visitan, siempre y cuando asignes un trabajador para cuidarlos. Sus visitas (en forma de cartas) son breves pero pueden ser muy útiles.

Usando esos trabajadores y visitantes, los jugadores pueden expandir sus viñas construyendo estructuras, plantando vides (cartas de viñas) y cumpliendo pedidos de vino (cartas de pedidos de vino). Los jugadores trabajan hacia el objetivo de dirigir la bodega más exitosa en la Toscana.