Union Stockyards es un juego euro económico de peso medio con características únicas:

• Un mercado impulsado por oferta y demanda que es central al juego, no una nota al pie.
• Baja aleatoriedad —los cambios del mercado se deben a decisiones de los jugadores.
• Un juego de colocación de trabajadores donde tus trabajadores pueden hacer huelga.
• Tema histórico extensamente investigado sobre una de las grandes maravillas industriales de la Edad Dorada de Estados Unidos.

Abierto en 1865, Union Stockyards se convirtió en la industria más grande de Chicago y una de las principales atracciones turísticas de la ciudad con medio millón de visitantes anualmente en los años 1900. Desde la Guerra Civil hasta los años 1920, se procesó más carne aquí que en cualquier otro lugar del mundo. En su apogeo, 40,000 trabajadores mayormente inmigrantes trabajaban en "la milla cuadrada más ocupada de la tierra", donde más de un millón de ganado pasaba mensualmente, suministrando el 80% de toda la carne estadounidense. Había más de 2,300 corrales de ganado y 130 millas de ferrocarril dentro de los "yards".

Juegas como uno de los "Grandes Cinco" empacadores de carne, desarrollando tecnologías para usar cada parte del animal mientras luchas contra sindicatos y manipulas el mercado a tu favor. Union Stockyards se juega durante seis años (rondas), cada uno comenzando con un evento histórico que afecta las condiciones del juego o agrega una acción adicional. Seleccionas tus acciones a través de colocación de trabajadores; sin embargo, si no pagas lo suficiente a tus trabajadores, pueden hacer "huelga". Ganas efectivo basado en tus márgenes de ganancia cuando sacrificas ganado vacuno, porcino u ovino. Tu margen de ganancia es tu valor de carne menos el costo del ganado. El costo del ganado es igual para todos los jugadores, pero tus valores de carne diferirán debido a tus decisiones de construcción de motor de construir edificios, establecer casas sucursales en ciudades del este y mejorar la reputación de tu marca. Al final de cada año, los costos de ganado (ganado vacuno, porcino, ovino) se ajustarán hacia arriba o hacia abajo dependiendo de la demanda que creaste. A veces puedes elegir sacrificar cierto ganado solo para manipular el mercado a tu favor. El empacador que acumula la mayor riqueza gana el juego.