En Bohnanza, plantas y luego cosechas cartas de frijoles para ganar monedas. Cada jugador comienza con una mano de cartas de frijoles aleatorios, y cada carta tiene un número correspondiente a la cantidad de ese tipo de frijol en la baraja. A diferencia de la mayoría de los otros juegos de cartas, no puedes reorganizar el orden de las cartas en tu mano, por lo que debes usarlas en el orden en que las has tomado de la baraja — a menos que puedas intercambiarlas con otros jugadores, que es el corazón del juego.

En tu turno, debes plantar la primera una o dos cartas de tu mano en los "campos" frente a ti. Cada campo puede contener solo un tipo de frijol, así que si debes plantar un tipo de frijol que no está en uno de tus campos, debes cosechar un campo para hacer espacio para el nuevo. ¡Esto generalmente no es bueno! Luego, revelas dos cartas de la baraja, y luego puedes intercambiar estas cartas así como cualquier carta en tu mano por cartas de otros jugadores. ¡Incluso puedes hacer promesas futuras por cartas recibidas ahora! Después de que se completen todos los intercambios — y todos los intercambios en un turno deben involucrar al jugador activo — terminas tu turno sacando cartas de la baraja y colocándolas en la parte trasera de tu mano.

Cuando cosechas frijoles, recibes monedas basadas en el número de cartas de frijol en ese campo y el "frijómetro" para ese tipo particular de frijol. Voltea 1-4 cartas de ese campo para transformarlas en monedas, luego coloca el resto de las cartas en la pila de descarte. Cuando la baraja se agota, baraja los descartes, jugando a través de la baraja dos veces más. Al final del juego, todos pueden cosechar sus campos, y luego quien haya ganado más monedas gana.

Bohnanza: 25th Anniversary Edition es una edición especial de aniversario número 25 del juego que contiene un nuevo tipo de frijol (Magpie Bean) y viene con tres juegos variantes, uno de los cuales usará una moneda coleccionable empaquetada en la caja.